Το Baking Powder και η μαγειρική σόδα είναι και τα δύο διογκωτικά. Προστίθενται σε προιόντα που ψήνονται και βοηθούν στο φούσκωμά τους αφού και τα δύο παράγουν διοξείδιο του άνθρακα.
Το Baking Powder είναι διττανθρακικό νάτριο – μαγειρική σόδα – μαζί με κάποιον άλλο παράγοντα οξέως ( συνήθως τρυγικό κάλιο ή θειικό αργίλιο ) και κάποιον παράγοντα απορρόφησης της υγρασίας που συνήθως είναι άμυλο ( κόρν φλάουερ ) ενώ η μαγειρική σόδα είναι σκέτο διττανθρακικό νάτριο ( sodiumbicarbonate ).
Είπαμε πρίν ότι και τα δύο είναι διογκωτικά.
Ποια είναι όμως η διαφορά τους;
Το Baking Powder συνήθως το χρησιμοποιούμε σε στερεά υλικά ενώ την μαγειρική σόδα την διαλύουμε οπωσδήποτε σε κάποιο υγρό και πρέπει πάντα να την συνδυάζουμε με κάποιο οξύ στις συνταγές μας όπως χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αν υπάρχουν όξινα υλικά στην συνταγή μας συνήθως θα χρησιμοποιήσουμε μαγειρική σόδα ενώ αν δεν υπάρχουν θα χρησιμοποιήσουμε Baking Powder.
Αν δεν έχουμε Baking Powder μπορούμε να φτιάξουμε χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και ξινό ή κρεμόριο.
Ανακατεύουμε δύο μέρη ξινό με ένα μέρος μαγειρικής σόδας. Η χρήση και η δοσολογία που θα χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές είναι ίδια με το Baking Powder.
Ακόμη μπορούμε να φτιάξουμε Baking Powder ανακατεύοντας μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα με 1 κουταλάκι τρυγικό οξύ ( acid tartaric ) και μισό κουταλάκι κόρν φλάουερ.
Αν έχουμε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και θέλουμε να το κάνουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ( φαρίνα ) σε 500 γρ αλεύρι θα προσθέσουμε 3 ½ κουταλάκια του γλυκού Baking Powder ή ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μαζί με ¼ από τον χυμό ενός λεμονιού.
Να πούμε τέλος ότι η μαγειρική σόδα είναι 4 φορές πιο δυνατή από το Baking Powder.
